La ensaimada mallorquina es uno de los dulces más emblemáticos de España, conocida por su textura ligera y esponjosa y su característica forma en espiral. Este postre tradicional es ideal para el desayuno, la merienda o celebraciones especiales, y se ha popularizado en toda España y más allá de sus fronteras.
Origen de la ensaimada
La ensaimada tiene sus raíces en Mallorca, y su historia se remonta a los siglos XVII y XVIII. Su nombre proviene de la palabra saim, que significa grasa de cerdo, uno de sus ingredientes originales. Se cree que surgió como una adaptación de técnicas de repostería traídas de Oriente y de la península ibérica, convirtiéndose en un símbolo de la tradición culinaria mallorquina.
Características de la ensaimada tradicional
- Forma en espiral o caracol, ligera y aireada.
- Masa suave y esponjosa, ligeramente dulce.
- Se elabora tradicionalmente con harina de fuerza, huevos, azúcar y manteca de cerdo.
- Se espolvorea con azúcar glas antes de servir.
- Puede rellenarse con cabello de ángel, crema, chocolate o frutas.
Receta tradicional de ensaimada paso a paso
Ingredientes para 6-8 ensaimadas
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 3 huevos
- 50 g de levadura fresca
- 150 g de manteca de cerdo (saim)
- Ralladura de limón (opcional)
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Añadir la levadura disuelta y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Cubrir la masa con un paño y dejar reposar 1-2 horas en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Dividir la masa en porciones, estirarlas en tiras finas y untarlas con manteca de cerdo. Enrollar formando espirales para dar la forma característica.
- Colocar las ensaimadas en una bandeja, cubrir y dejar reposar 30-40 minutos para que leven nuevamente.
- Hornear a 180 °C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas pero suaves al tacto.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Consejos para preparar una ensaimada perfecta
- Usa harina de fuerza para lograr una masa más elástica y aireada.
- No hornees a temperatura demasiado alta para mantener la suavidad característica.
- Respeta los tiempos de reposo; el levado es clave para la textura.
- Puedes experimentar con rellenos tradicionales o modernos según tu gusto.
- Si quieres una presentación profesional, espolvorea generosamente con azúcar glas.
Beneficios de hacer ensaimada casera
- Disfrutar de un postre fresco y recién horneado.
- Controlar la calidad de los ingredientes.
- Conservar la tradición de la repostería mallorquina en casa.
- Personalizar rellenos y sabores según preferencias familiares o personales.
Conclusión
La ensaimada mallorquina no es solo un postre, sino un símbolo de la tradición y cultura de Mallorca. Con esta receta paso a paso, puedes preparar en casa unas ensaimadas esponjosas y deliciosas, disfrutando de un dulce típico español que encanta por su sabor, textura y aroma. Prepararla es una forma de acercarse a la historia culinaria de Mallorca y compartir momentos dulces con familia y amigos.